Cook and Eat

  Ingredienti 400g di riso carnaroli 50g di prosciutto crudo 50g di pecorino 50g di pancetta 50g di olive verdi denocciolate 1,5 L di brodo vegetale 1/2 peperoncino rosso piccante sale q.b. olio extra vergine d'oliva Preparazione In una padella facciamo rosolare con un goccio d'olio la pancetta tagliata a dadini e il prosciutto crudo. A parte tagliamo a pezzetti le olive. Portiamo a metà cottura il riso in acqua salata, scoliamolo e mettiamolo in un tegame. Uniamo il peperoncino tritato, le olive, versiamo il brodo e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungiamo la pancetta e il prosciutto e mantechiamo con il pecorino grattugiato.

  Ingredienti 800g di baccalà 300g di pomodori pelati 1 cipolla 30g di uvetta 1/2 mela  1 cucchiaio di farina 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d'aglio 4 prugne secche snocciolate  20g di pinoli olio extra vergine d'oliva sale q.b. Preparazione Mettiamo a bagno il baccalà in acqua per 24h, cambiamo l'acqua di tanto in tanto.  Facciamo scolare bene e asciughiamolo con un panno da cucina, Eliminiamo la pelle e le lische e tagliamolo a pezzetti.  In un tegame capiente facciamo rosolare nell'olio bollente, il trito di cipolla e aglio. Uniamo i pezzi di baccalà infarinati e facciamoli rosolare in ambo le parti. Scoliamoli e mettiamoli da parte lasciando l'olio nel tegame. Aggiungiamo quindi il pomodoro spezzato, saliamo e lasciamo cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio con il coperchio. Uniamo le prugne a pezzi, l'uvetta ammorbidita precedentemente nell'acqua e i pinoli. Proseguiamo la cottura per altri 10 minuti, Riprendiamo i

Ingredienti 800g di polpa di vitello 1 cipolla 1 cucchiaio di farina 250ml di brodo paprika dolce  1 foglia alloro 1 noce di burro sale q.b. pepe q.b.  Preparazione Infariniamo leggermente il vitello tagliato a pezzi. In un tegame facciamo imbiondire la cipolla tagliata a julienne nel burro, uniamo i pezzi di vitello, l'alloro, sale, pepe e facciamo rosolare girando in continuazione a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungiamo il brodo e la paprika dolce. Mettiamo il coperchio e continuiamo la cottura a fuoco lento per un'ora e mezza. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo amalgamare per pochi minuti.  

  Ingredienti 1 pezzo di peperoncino rosso 1 cavolfiore 1 manciata di uvetta sultanina 1 cipolla 1 carota 1 ciuffo di prezzemolo 4 fette di pane raffermo olio extra vergine d'oliva 500g di baccalà  1 acciuga 1 cucchiaio di pinoli 1 spicchio d'aglio 1 sedano 6 pomodorini maturi 1 litro d'acqua sale q.b. Preparazione In un tegame facciamo rosolare la cipolla e l'aglio tritati uniamo l'acciuga dissalata e facciamola sciogliere. Dopo aggiungiamo i pomodorini divisi a metà e facciamo amalgamare. Versiamo l'acqua, le carote, il sedano, il prezzemolo e il peperoncino a pezzetti. Aggiustiamo di sale e portiamo a ebollizione. A questo punto aggiungiamo il baccalà privato della pelle, delle lische e fatto a pezzetti. Cuociamo per circa 10 minuti. Uniamo le cime di cavolfiore, l'uvetta precedentemente ammorbidita nell'acqua, i pinoli, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura per altri 20 minuti. Tostiamo le fette di pane e sistemiamole nelle zuppiere. Versiamo

  Ingredienti 250g di mascarpone 2 uova 4 cucchiai di zucchero caffè ( una moka da 4 persone ) savoiardi q.b. cacao amaro q.b. 1 cucchiaio di latte caldo Preparazione In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano una crema morbida. Sciogliamo lo zafferano in poco latte caldo e aggiungiamolo alla crema. Uniamo al preparato il mascarpone e dolcemente versiamo gli albumi precedentemente montati a neve. Mescoliamo bene dall'alto verso il basso. Inzuppiamo i savoiardi nel caffè già freddo e zuccherato. Disponiamoli a strati in una pirofila e ricopriamo con la crema. Continuiamo fino all'esaurimento degli ingredienti. Spolveriamo con il cacao amaro e conserviamo in frigo per 3 ore prima di servirlo.

  Ingredienti 500g di farina "0" 250 ml di acqua 25g di lievito olio extra vergine d'oliva sale q.b. Preparazione Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida In una ciotola versiamo a fontana la farina, versiamo al centro l'acqua con il lievito 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Impastiamo amalgamando bene gli ingredienti, aggiungiamo il sale e lavoriamo fino a che la pasta risulterà abbastanza omogenea. Trasferiamola in una spianatoia infarinata e lavoriamola ancora stendendola e raccogliendola diverse volte con energia. Quando l'impasto sarà liscio e non si appiccicherà più alle mani, formiamo una palla e copriamola con un tovagliolo umido e lasciamo lievitare. Dopo un'ora circa , l'impasto sarò raddoppiato di volume , diventando soffice e gonfio. Suddividiamo l'impasto in 4 porzioni, formiamo dei dischi di pasta e adagiamole in teglie oleate, Spennelliamole in superficie con olio extra vergine d'oliva e spargere sopra un pò di sale g

Ingredienti 150g di biscotti secchi tipo digestive 85g di burro 325g di formaggio spalmabile  100g di yogurt intero 200g di panna liquida fresca 30g di latte 9g di gelatina in fogli 90g di zucchero 10g di tè matcha Preparazione Mettiamo a sciogliere il burro a fiamma bassa. Nel frattempo tritiamo i biscotti , li versiamo in una ciotola insieme al burro sciolto. Mescoliamo bene e trasferiamo in una tortiera a cerniera di diametro 20cm foderata con carta forno. Mettiamo a riposare la base in frigorifero. Per la crema, mettiamo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola uniamo lo yogurt e il formaggio spalmabile. Montiamo a parte la panna con lo zucchero. Versiamo in un pentolino il latte con il tè matcha, mescoliamo e scaldiamo. Raccogliamo la gelatina e versiamola nel latte. Mescoliamo quindi il composto di formaggio e yogurt insieme al latte. E infine versiamo la panna mescolando delicatamente senza smontare. Trasferiamo la nostra crema nella base di b

Ingredienti 500ml di latte 3 tuorli 140g di zucchero 40g di farina 20g di amido di mais buccia di un limone o baccello di vaniglia Preparazione In un pentolino portiamo quasi a bollore il latte con la buccia di un limone. In una terrina versiamo i tre tuorli, lo zucchero, la farina e l'amido di mais. Mescoliamo bene il composto. Una volta che il latte ha quasi raggiunto il bollore, togliamolo dal fuoco, eliminiamo la buccia di limone e versiamo il nostro composto di tuorli e farine. Rimettiamo il pentolino sul fuoco e a fiamma moderata mescoliamo finchè la crema si addensi. Quando la crema sarà pronta, versiamola in un piatto basso, copriamo con pellicola. Conserviamola in frigo e consumiamola entro 4 giorni.

Ingredienti 150g di farina 00 120g di yogurt bianco  160g di zucchero 3 uova 1 buccia di arancia grattugiata 1 pizzico di sale 8g di lievito per dolci Preparazione In una ciotola versiamo le uova, lo zucchero, la buccia di arancia grattugiata e lo yogurt, Iniziamo a montare con le fruste elettriche, e aggiungiamo la farina mescolata con il lievito.  Infine il pizzico di sale . Imburriamo e infariniamo una teglia da crostata di diametro 28cm , versiamo il composto e cuociamo a 170° forno ventilato per circa 20 minuti.  Una volta cotta e raffreddata per bene , bagnatela con acqua e zucchero e farcite a piacere. Io ho utilizzato della crema pasticcera e frutta fresca di stagione.

Preparazione 125g di farina 00 150g di carote 3 uova 100g di zucchero 50g di fecola di patate 60g di mandorle tritate 30g di olio di semi 60ml di latte di mandorla estratto di mandorla 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo Preparazione Puliamo le carote, tagliamole a pezzetti e frulliamo con olio e il latte di mandorle. In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero e l'estratto di mandorla. Uniamo la farina, la fecola, le mandorle tritate, il lievito setacciati e il frullato di carote. Amalgamiamo tutti gli ingredienti. Ungiamo uno stampo da ciambella del diametro di 22 cm e distribuiamo l'impasto. Cuociamo a 170° forno statico per circa 30 minuti. Una volta raffreddata decoriamo con zucchero a velo.  

Ingredienti 350g di farina di manitoba 15g di lievito di birra 10g di zucchero 2 uova 80g di burro ammorbidito 150ml di latte tiepido 1 cucchiaino di sale 150g di pancetta affumicata o prosciutto o salame a cubetti 50g di provolone 2 uova sode tagliate a pezzetti 125g di formaggio grattugiato pepe q.b. 1 uovo sbattuto UNO STAMPO DA COLOMBA DA 750G Preparazione In una ciotola, setacciamo la farina, aggiungiamo il lievito sbriciolato. Formiamo un buco al centro e versiamo lo zucchero e le uova. Amalgamiamo con una forchetta, e aggiungiamo un pò per volta il latte e il sale. Incorporiamo anche il burro. Trasferiamo l'impasto su un piano da lavoro infarinato e lavoriamo per 10 minuti fino al completo assorbimento dei liquidi. Rimettiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per un'ora. In un piatto mescoliamo le uova , la pancetta ,il provolone e il formaggio grattugiato. Riprendiamo l'impasto e lo tagliamo a metà, stendendo ogni sfoglia a for

Ingredienti 350g di farina manitoba 150g di farina di semola rimacinata di grano duro 14g di lievito di birra 10g di zucchero 320ml di acqua  15g di sale 25ml di olio extra vergine d'oliva 2 cipolle alici sott'olio 500g di pomodori pelati schiacciati 100g di caciocavallo pangrattato origano Preparazione Prepariamo il sugo: in un tegame facciamo soffriggere le cipolle già lavate e tagliate a julienne con 3 filetti di alici e un filo d'olio. Aggiungiamo i pomodori, mezzo bicchiere d'acqua e cuociamo per circa 30 minuti a fiamma media. E lasciamo raffreddare. In una ciotola versiamo la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Amalgamiamo e aggiungiamo un pò alla volta l'acqua tiepida ed infine il sale. Incorporiamo l'olio all'impasto e lavoriamo energicamente per 10 minuti fino al completo assorbimento. Copriamo l'impasto con della pellicola e facciamo lievitare per un'ora. Dopo che l'impasto sarà ben lievitato, lo traferiamo su una teglia unta

Ingredienti 300g di farina di farina di semola di rimacinata 700g di farina 00 14g di lievito di birra acqua tiepida q.b. sale q.b. 2 cucchiaini di zucchero olio  500g di scarola 200g di olive nere 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di capperi Preparazione In una planetaria versiamo le farine, il lievito sbriciolato e tre cucchiai di olio, accendiamo la macchina e uniamo l'acqua a filo. Impastiamo, formiamo un panetto e lasciamolo lievitare fino al raddoppio, in una ciotola precedentemente oleata. In una padella andiamo a soffriggere l'aglio, le olive e i capperi.  Aggiungiamo la scarola già lavata e tagliata. Copriamo con un coperchio e facciamo stufare. Stendiamo l'impasto dopo averlo diviso in due parti. Aiutandoci con un mattarello stendiamo la prima parte fino ai bordi della teglia (diametro 28cm), versiamo il nostro condimento di scarole e con l'altra metà chiudiamo e rifiniamo i bordi. Inforniamo a 200° statico per circa 30 minuti.

D olce fritto tipico della Sicilia,  originariamente prodotto a Palermo,  viene consumato tradizionalmente il 19 marzo, durante la festa di San Giuseppe , considerata in tutta l'Isola la prima festività della nuova stagione primaverile.  L'origine di questo dolce è antichissima e  pare che sia l'evoluzione di pani o dolci arabi  o persiani  fritti nell'olio. Questa semplice frittella  è stata trasformata in un dolce più complesso dall'abilità delle suore del monastero delle Stimmate, situato a Palermo, che l'hanno tramandato ai pasticcieri palermitani. Ingredienti per 15 pezzi 180g di farina 00 30g di burro 2 uova 100ml di acqua 1 cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale Per la crema 600g di ricotta fresca di pecora 300g di zucchero a velo 1/2 bustina di vanillina 50g do gocce di cioccolato fondente Per guarnire Granella di pistacchi Scorzetta d'arancia e ciliegia candita Per friggere Olio di semi Preparazione In un colino lasciamo scolare la ricot