Pastiera Napoletana alle Nocciole e Cacao

Ingredienti

( teglia diametro 28cm)

Per la frolla                                                                            

230g di farina 00

80g di farina di nocciole

150g di zucchero a velo

110g di burro freddo

30g di crema alle nocciole

10 g di cacao amaro in polvere

1 uovo

1 baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema

250g di ricotta di vaccina

250g di grano cotto per pastiera

350g di zucchero

30g di burro

60g di gocce di cioccolato fondente

60g di cedro

200ml di latte

3 uova

baccello di vaniglia 

scorza di limone

PREPARAZIONE

Iniziamo con la preparazione della frolla.

Versiamo la farina setacciata, lo zucchero a velo e il burro freddo nel mixer, azioniamolo fino ad ottenere un composto sabbioso e aggiungiamo la farina di nocciole. 

Trasferiamo il composto su un piano da lavoro e creiamo la classica fontana. 

Al centro poniamo l'uovo, i semi del baccello di vaniglia e il sale.

Poi versiamo la crema di nocciole e iniziamo a impastare.

Spolverizziamo il panetto di frolla con il cacao amaro. 

Lavoriamo l'impasto e conserviamolo in frigo avvolto nella pellicola almeno per un'ora.

Per il ripieno: poniamo le gocce di cioccolato nel frizer e in un tegame iniziamo a scaldare il latte a fuoco dolce con il burro, la scorza di limone grattugiata e il grano cotto. Mescolare e cuocere fino ad ottenere una crema densa. 

Versiamo la crema in una ciotola e facciamola intiepidire.

A questo punto, sempre nel mixer poniamo la ricotta setacciata, con la scorza di limone, le uova, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e il cedro.

Per ultimo aggiungiamo la crema di grano cotto e frulliamo.

Riprendiamo il panetto di frolla e stendiamolo fino ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Arrotoliamo sul mattarello e adagiamelo sulla tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Facciamo aderire bene la frolla, rifiniamo i bordi con una rotella taglia pasta e versiamo la crema. 

Riprendiamo le gocce di cioccolato e distribuiamole in superficie.

Con la pasta frolla in eccesso, creiamo le strisce di circa 2 cm di spessore per dare la forma della crostata.

Poniamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 / 50 minuti.