Scaccia Ragusana ❤

Ingredienti 

PER L'IMPASTO

1 kg di semola di grano duro

acqua q.b. 

sale q.b. 

1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

1/2 bicchiere di vino

1 limone

PER LA FARCIA

Melanzane fritte

Polpa di pomodoro

Provola o caciocavallo

Preparazione

Disponiamo su un piano la farina a fontana con un buco al centro. Aggiungiamo l'acqua quanto basta, il succo del limone e il vino.

Impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed omogenea. 

Allarghiamo l'impasto con le dita e versiamo sopra l'olio. 

Impastiamo nuovamente fino al completo assorbimento.

Tiriamo una sfoglia rotonda sottile aiutandoci con un pò di farina.

Farciamo lasciando attorno un margine di 1 cm .

Adesso ci occupiamo della chiusura.

Ripieghiamo i bordi laterali della scaccia, ricopriamo con altro pomodoro e formaggio.

Ripieghiamo ancora su se stessa, l'importante è che tra una sfoglia e l'altra ci sia abbondante condimento.

Non preoccupiamoci se un pò di condimento fuoriesce.

Spennelliamo la superficie della scaccia con olio e pomodoro.

Inforniamo a 200° ventilato per circa 30 minuti.