Sfincione palermitano

Ingredienti

350g di farina manitoba

150g di farina di semola rimacinata di grano duro

14g di lievito di birra

10g di zucchero

320ml di acqua 

15g di sale

25ml di olio extra vergine d'oliva

2 cipolle

alici sott'olio

500g di pomodori pelati schiacciati

100g di caciocavallo

pangrattato

origano

Preparazione

Prepariamo il sugo: in un tegame facciamo soffriggere le cipolle già lavate e tagliate a julienne con 3 filetti di alici e un filo d'olio.

Aggiungiamo i pomodori, mezzo bicchiere d'acqua e cuociamo per circa 30 minuti a fiamma media. E lasciamo raffreddare.

In una ciotola versiamo la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Amalgamiamo e aggiungiamo un pò alla volta l'acqua tiepida ed infine il sale.

Incorporiamo l'olio all'impasto e lavoriamo energicamente per 10 minuti fino al completo assorbimento.

Copriamo l'impasto con della pellicola e facciamo lievitare per un'ora.

Dopo che l'impasto sarà ben lievitato, lo traferiamo su una teglia unta d'olio.

Condiamo con il sugo di cipolle, le restanti alici e il caciocavallo grattugiato.

Lasciamo lievitare per altri 30 minuti circa.

Cuociamo a 220° in forno ventilato, per 5 minuti nella parte bassa del forno, precedentemente riscaldato.

Appena cotto spolverizziamo subito con pangrattato e origano.