Cook and Eat

  Ingredienti 3 salsicce, 1 cipolla,300g di pomodori pelati, 2 melanzane, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di origano,1/2 bicchiere di vino bianco, 300g di rigatoni, 1 peperoncino rosso piccante e olio extra vergine d'oliva. Preparazione Puliamo, sbucciamo e tagliamo a pezzetti le melanzane, saliamo, poniamoli in uno scolapasta a scoliamo il liquido di vegetazione. Mettiamo a soffriggere in un tegame l'olio con la cipolla tritata, aggiungiamo le salsicce private della pelle, sbricioliamo e facciamo dorare. Versiamo il vino e lasciamo evaporare. Uniamo le melanzane e il peperoncino intero e facciamo rosolare per 5 minuti.  A seguire uniamo i pomodori a pezzi con origano, sale e pepe e continuiamo la cottura per un quarto d'ora a tegame coperto e a fuoco moderato. Aggiungiamo l'aglio e il prezzemolo tritati e continuiamo la cottura per altri 10 minuti. A parte cuciamo i rigatoni in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e aggiungiamo il sugo

  Ingredienti 400g di riso carnaroli 50g di prosciutto crudo 50g di pecorino 50g di pancetta 50g di olive verdi denocciolate 1,5 L di brodo vegetale 1/2 peperoncino rosso piccante sale q.b. olio extra vergine d'oliva Preparazione In una padella facciamo rosolare con un goccio d'olio la pancetta tagliata a dadini e il prosciutto crudo. A parte tagliamo a pezzetti le olive. Portiamo a metà cottura il riso in acqua salata, scoliamolo e mettiamolo in un tegame. Uniamo il peperoncino tritato, le olive, versiamo il brodo e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungiamo la pancetta e il prosciutto e mantechiamo con il pecorino grattugiato.

  Ingredienti 800g di baccalà 300g di pomodori pelati 1 cipolla 30g di uvetta 1/2 mela  1 cucchiaio di farina 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d'aglio 4 prugne secche snocciolate  20g di pinoli olio extra vergine d'oliva sale q.b. Preparazione Mettiamo a bagno il baccalà in acqua per 24h, cambiamo l'acqua di tanto in tanto.  Facciamo scolare bene e asciughiamolo con un panno da cucina, Eliminiamo la pelle e le lische e tagliamolo a pezzetti.  In un tegame capiente facciamo rosolare nell'olio bollente, il trito di cipolla e aglio. Uniamo i pezzi di baccalà infarinati e facciamoli rosolare in ambo le parti. Scoliamoli e mettiamoli da parte lasciando l'olio nel tegame. Aggiungiamo quindi il pomodoro spezzato, saliamo e lasciamo cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio con il coperchio. Uniamo le prugne a pezzi, l'uvetta ammorbidita precedentemente nell'acqua e i pinoli. Proseguiamo la cottura per altri 10 minuti, Riprendiamo i

Ingredienti 800g di polpa di vitello 1 cipolla 1 cucchiaio di farina 250ml di brodo paprika dolce  1 foglia alloro 1 noce di burro sale q.b. pepe q.b.  Preparazione Infariniamo leggermente il vitello tagliato a pezzi. In un tegame facciamo imbiondire la cipolla tagliata a julienne nel burro, uniamo i pezzi di vitello, l'alloro, sale, pepe e facciamo rosolare girando in continuazione a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungiamo il brodo e la paprika dolce. Mettiamo il coperchio e continuiamo la cottura a fuoco lento per un'ora e mezza. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo amalgamare per pochi minuti.  

  Ingredienti 1 pezzo di peperoncino rosso 1 cavolfiore 1 manciata di uvetta sultanina 1 cipolla 1 carota 1 ciuffo di prezzemolo 4 fette di pane raffermo olio extra vergine d'oliva 500g di baccalà  1 acciuga 1 cucchiaio di pinoli 1 spicchio d'aglio 1 sedano 6 pomodorini maturi 1 litro d'acqua sale q.b. Preparazione In un tegame facciamo rosolare la cipolla e l'aglio tritati uniamo l'acciuga dissalata e facciamola sciogliere. Dopo aggiungiamo i pomodorini divisi a metà e facciamo amalgamare. Versiamo l'acqua, le carote, il sedano, il prezzemolo e il peperoncino a pezzetti. Aggiustiamo di sale e portiamo a ebollizione. A questo punto aggiungiamo il baccalà privato della pelle, delle lische e fatto a pezzetti. Cuociamo per circa 10 minuti. Uniamo le cime di cavolfiore, l'uvetta precedentemente ammorbidita nell'acqua, i pinoli, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura per altri 20 minuti. Tostiamo le fette di pane e sistemiamole nelle zuppiere. Versiamo

  Ingredienti 250g di mascarpone 2 uova 4 cucchiai di zucchero caffè ( una moka da 4 persone ) savoiardi q.b. cacao amaro q.b. 1 cucchiaio di latte caldo Preparazione In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano una crema morbida. Sciogliamo lo zafferano in poco latte caldo e aggiungiamolo alla crema. Uniamo al preparato il mascarpone e dolcemente versiamo gli albumi precedentemente montati a neve. Mescoliamo bene dall'alto verso il basso. Inzuppiamo i savoiardi nel caffè già freddo e zuccherato. Disponiamoli a strati in una pirofila e ricopriamo con la crema. Continuiamo fino all'esaurimento degli ingredienti. Spolveriamo con il cacao amaro e conserviamo in frigo per 3 ore prima di servirlo.

  Ingredienti 500g di farina "0" 250 ml di acqua 25g di lievito olio extra vergine d'oliva sale q.b. Preparazione Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida In una ciotola versiamo a fontana la farina, versiamo al centro l'acqua con il lievito 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Impastiamo amalgamando bene gli ingredienti, aggiungiamo il sale e lavoriamo fino a che la pasta risulterà abbastanza omogenea. Trasferiamola in una spianatoia infarinata e lavoriamola ancora stendendola e raccogliendola diverse volte con energia. Quando l'impasto sarà liscio e non si appiccicherà più alle mani, formiamo una palla e copriamola con un tovagliolo umido e lasciamo lievitare. Dopo un'ora circa , l'impasto sarò raddoppiato di volume , diventando soffice e gonfio. Suddividiamo l'impasto in 4 porzioni, formiamo dei dischi di pasta e adagiamole in teglie oleate, Spennelliamole in superficie con olio extra vergine d'oliva e spargere sopra un pò di sale g