Risotto del contadino

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 Ingredienti

400g di riso carnaroli
50g di prosciutto crudo
50g di pecorino
50g di pancetta
50g di olive verdi denocciolate
1,5 L di brodo vegetale
1/2 peperoncino rosso piccante
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva

Preparazione

In una padella facciamo rosolare con un goccio d'olio la pancetta tagliata a dadini e il prosciutto crudo. A parte tagliamo a pezzetti le olive. Portiamo a metà cottura il riso in acqua salata, scoliamolo e mettiamolo in un tegame. Uniamo il peperoncino tritato, le olive, versiamo il brodo e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungiamo la pancetta e il prosciutto e mantechiamo con il pecorino grattugiato.

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