Cook and Eat

  Ingredienti 800g di baccalà 300g di pomodori pelati 1 cipolla 30g di uvetta 1/2 mela  1 cucchiaio di farina 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d'aglio 4 prugne secche snocciolate  20g di pinoli olio extra vergine d'oliva sale q.b. Preparazione Mettiamo a bagno il baccalà in acqua per 24h, cambiamo l'acqua di tanto in tanto.  Facciamo scolare bene e asciughiamolo con un panno da cucina, Eliminiamo la pelle e le lische e tagliamolo a pezzetti.  In un tegame capiente facciamo rosolare nell'olio bollente, il trito di cipolla e aglio. Uniamo i pezzi di baccalà infarinati e facciamoli rosolare in ambo le parti. Scoliamoli e mettiamoli da parte lasciando l'olio nel tegame. Aggiungiamo quindi il pomodoro spezzato, saliamo e lasciamo cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio con il coperchio. Uniamo le prugne a pezzi, l'uvetta ammorbidita precedentemente nell'acqua e i pinoli. Proseguiamo la cottura per altri 10 minuti, Riprendiamo i

Ingredienti 800g di polpa di vitello 1 cipolla 1 cucchiaio di farina 250ml di brodo paprika dolce  1 foglia alloro 1 noce di burro sale q.b. pepe q.b.  Preparazione Infariniamo leggermente il vitello tagliato a pezzi. In un tegame facciamo imbiondire la cipolla tagliata a julienne nel burro, uniamo i pezzi di vitello, l'alloro, sale, pepe e facciamo rosolare girando in continuazione a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungiamo il brodo e la paprika dolce. Mettiamo il coperchio e continuiamo la cottura a fuoco lento per un'ora e mezza. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo amalgamare per pochi minuti.  

 Ingredienti 8 foglie di verza 200g di riso una bustina di zafferano olio extra vergine d'oliva formaggio grattugiato pangrattato  sale  e pepe q.b. Preparazione Scottiamo le foglie di verza per qualche minuto in acqua salata, quindi le raffreddiamole e stendiamole su un canovaccio appiattendole con il pesta carne. Prepariamo il risotto allo zafferano e lo facciamo intiepidire. Stendiamo le foglie, farciamole con il risotto, arrotoliamo le foglie una per volta creando un involtino e adagiamole su una teglia già oleata. Una volta fatti gli involtini, cospargiamo sopra con olio, formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe. Inforniamo a 180° in forno ventilato per circa 10- 15 minuti, fino a gratinatura.