Cook and Eat

  Ingredienti 500g di farina "0" 250 ml di acqua 25g di lievito olio extra vergine d'oliva sale q.b. Preparazione Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida In una ciotola versiamo a fontana la farina, versiamo al centro l'acqua con il lievito 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Impastiamo amalgamando bene gli ingredienti, aggiungiamo il sale e lavoriamo fino a che la pasta risulterà abbastanza omogenea. Trasferiamola in una spianatoia infarinata e lavoriamola ancora stendendola e raccogliendola diverse volte con energia. Quando l'impasto sarà liscio e non si appiccicherà più alle mani, formiamo una palla e copriamola con un tovagliolo umido e lasciamo lievitare. Dopo un'ora circa , l'impasto sarò raddoppiato di volume , diventando soffice e gonfio. Suddividiamo l'impasto in 4 porzioni, formiamo dei dischi di pasta e adagiamole in teglie oleate, Spennelliamole in superficie con olio extra vergine d'oliva e spargere sopra un pò di sale g

Ingredienti 350g di farina di manitoba 15g di lievito di birra 10g di zucchero 2 uova 80g di burro ammorbidito 150ml di latte tiepido 1 cucchiaino di sale 150g di pancetta affumicata o prosciutto o salame a cubetti 50g di provolone 2 uova sode tagliate a pezzetti 125g di formaggio grattugiato pepe q.b. 1 uovo sbattuto UNO STAMPO DA COLOMBA DA 750G Preparazione In una ciotola, setacciamo la farina, aggiungiamo il lievito sbriciolato. Formiamo un buco al centro e versiamo lo zucchero e le uova. Amalgamiamo con una forchetta, e aggiungiamo un pò per volta il latte e il sale. Incorporiamo anche il burro. Trasferiamo l'impasto su un piano da lavoro infarinato e lavoriamo per 10 minuti fino al completo assorbimento dei liquidi. Rimettiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per un'ora. In un piatto mescoliamo le uova , la pancetta ,il provolone e il formaggio grattugiato. Riprendiamo l'impasto e lo tagliamo a metà, stendendo ogni sfoglia a for

Ingredienti 350g di farina manitoba 150g di farina di semola rimacinata di grano duro 14g di lievito di birra 10g di zucchero 320ml di acqua  15g di sale 25ml di olio extra vergine d'oliva 2 cipolle alici sott'olio 500g di pomodori pelati schiacciati 100g di caciocavallo pangrattato origano Preparazione Prepariamo il sugo: in un tegame facciamo soffriggere le cipolle già lavate e tagliate a julienne con 3 filetti di alici e un filo d'olio. Aggiungiamo i pomodori, mezzo bicchiere d'acqua e cuociamo per circa 30 minuti a fiamma media. E lasciamo raffreddare. In una ciotola versiamo la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Amalgamiamo e aggiungiamo un pò alla volta l'acqua tiepida ed infine il sale. Incorporiamo l'olio all'impasto e lavoriamo energicamente per 10 minuti fino al completo assorbimento. Copriamo l'impasto con della pellicola e facciamo lievitare per un'ora. Dopo che l'impasto sarà ben lievitato, lo traferiamo su una teglia unta

Ingredienti 300g di farina di farina di semola di rimacinata 700g di farina 00 14g di lievito di birra acqua tiepida q.b. sale q.b. 2 cucchiaini di zucchero olio  500g di scarola 200g di olive nere 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di capperi Preparazione In una planetaria versiamo le farine, il lievito sbriciolato e tre cucchiai di olio, accendiamo la macchina e uniamo l'acqua a filo. Impastiamo, formiamo un panetto e lasciamolo lievitare fino al raddoppio, in una ciotola precedentemente oleata. In una padella andiamo a soffriggere l'aglio, le olive e i capperi.  Aggiungiamo la scarola già lavata e tagliata. Copriamo con un coperchio e facciamo stufare. Stendiamo l'impasto dopo averlo diviso in due parti. Aiutandoci con un mattarello stendiamo la prima parte fino ai bordi della teglia (diametro 28cm), versiamo il nostro condimento di scarole e con l'altra metà chiudiamo e rifiniamo i bordi. Inforniamo a 200° statico per circa 30 minuti.

  Ideali per le feste!! Ingredienti per circa 30 pezzi 1kg di farina manitoba 600ml di acqua 25g di lievito di birra 110g di strutto 120g di zucchero 14g di sale Preparazione In una planetaria, versiamo la farina, l'acqua tiepida con il lievito già sciolto e lo zucchero. Azioniamo la macchina e iniziamo ad impastare, dopo aggiungiamo il sale e lo strutto poco per volta. Lavoriamo finchè l'impasto sarà omogeneo. A questo punto, trasferiamolo su un piano da lavoro e formiamo un panetto liscio e morbido. Lasciamo lievitare per 1 ora. Dividiamo l'impasto in 30 pezzi circa di uguali dimensioni, disponiamoli distanti su una teglia e lasciamo riposare per un'altra mezzora. Spennelliamo i nostri panini con un tuorlo e un goccio di latte.  Spolverizziamo con i semi di sesamo. Cuociamo a forno ventilato a 170° per circa 20/25 minuti. Farcite a piacere!!

    Ingredienti 1kg di semola di grano duro 600ml di acqua 20g di sale 20 g di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiaini di miele 70ml di olio extra vergine d'oliva semi di sesamo q.b. Preparazione In una ciotola versiamo l'acqua , con il lievito, lo zucchero ,il miele e l'olio. Mescoliamo bene fin quando il lievito non si sarà sciolto, aggiungiamo la farina poco per volta ed infine il sale. Impastiamo e formiamo un panetto. Lasciamo lievitare circa 3 ore. Dividiamo l'impasto creiamo dei cordoncini e diamo la forma della mafalda, ( una specie di serpente con l'estremità che passa sopra ) Una volta pronte, poniamo le nostre mafalde in teglia e lasciamo riposare per altri 10 minuti. Spennelliamo con acqua tutta la superficie e spolverizziamo con i semi di sesamo. Vi consiglio di gustarle appena sfornate e farcite con tanta mortadella con pistacchi!!!

Ingredienti 1kg di farina di semola 650g di acqua tiepida 20g di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva 20 g di sale Preparazione Sciogliete nell'acqua tiepida ,il lievito con lo zucchero. In una ciotola, versate la farina, l'acqua ( con il lievito, lo zucchero e l'olio ) e per ultimo aggiungete il sale. Impastate fino a formare un panetto. Trasferitelo in una spianatoia e lavorate l'impasto per altri 10 - 15 minuti. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, fatelo riposare in forno spento per circa 2 ore. Trascorso il tempo, dividiamo l'impasto in 4 pagnotte e lasciamo lievitare per un'altra ora. Preriscaldiamo il forno al massimo 200°- 250° e raggiunta la temperatura abbassiamo a 190°. Prendiamo una teglia , riempiamola d'acqua e inseriamola nel forno in basso, in modo che si crei umidità durante la cottura. Incidiamo i panetti e inforniamo per 30 minuti circa. * FORMATE DEI PANETTI PIU' PICCOLI,

Ingredienti per circa 12 pezzi 600 g di farina manitoba 150g di zucchero 15g di lievito di birra 2 uova 100g di latte 200g di acqua 60g di burro ammorbidito 10g di sale scorza di limone 5g di vanillina Preparazione In una ciotola versiamo le uova, l o zucchero, il latte, la scorza di limone e la vanillina, il lievito sciolto nell'acqua e infine la farina. Per ultimo aggiungiamo il burro ammorbidito.  Impastiamo e formiamo una pagnotta. Lasciamo lievitare l'impasto fino al raddoppio. A questo punto, formiamo delle palline da circa 90g per la brioche e da 10g per il tuppo. Posizioniamo le brioche in teglia e facciamo lievitare nuovamente. In una ciotolina sbattiamo con una forchetta : un tuorlo d'uovo, con una goccia di latte, succo di limone e spennelliamo le nostre brioche. Inforniamo a 180° ventilato per circa 20 minuti. Una leggenda racconta che la brioche col tuppo sia nata in una famiglia nobile siciliana desiderosa di qualcosa di morbido in cui spalmare la marmellata.