Cook and Eat

Ingredienti 800g di polpa di vitello 1 cipolla 1 cucchiaio di farina 250ml di brodo paprika dolce  1 foglia alloro 1 noce di burro sale q.b. pepe q.b.  Preparazione Infariniamo leggermente il vitello tagliato a pezzi. In un tegame facciamo imbiondire la cipolla tagliata a julienne nel burro, uniamo i pezzi di vitello, l'alloro, sale, pepe e facciamo rosolare girando in continuazione a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungiamo il brodo e la paprika dolce. Mettiamo il coperchio e continuiamo la cottura a fuoco lento per un'ora e mezza. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo amalgamare per pochi minuti.  

  Ingredienti 1 pezzo di peperoncino rosso 1 cavolfiore 1 manciata di uvetta sultanina 1 cipolla 1 carota 1 ciuffo di prezzemolo 4 fette di pane raffermo olio extra vergine d'oliva 500g di baccalà  1 acciuga 1 cucchiaio di pinoli 1 spicchio d'aglio 1 sedano 6 pomodorini maturi 1 litro d'acqua sale q.b. Preparazione In un tegame facciamo rosolare la cipolla e l'aglio tritati uniamo l'acciuga dissalata e facciamola sciogliere. Dopo aggiungiamo i pomodorini divisi a metà e facciamo amalgamare. Versiamo l'acqua, le carote, il sedano, il prezzemolo e il peperoncino a pezzetti. Aggiustiamo di sale e portiamo a ebollizione. A questo punto aggiungiamo il baccalà privato della pelle, delle lische e fatto a pezzetti. Cuociamo per circa 10 minuti. Uniamo le cime di cavolfiore, l'uvetta precedentemente ammorbidita nell'acqua, i pinoli, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura per altri 20 minuti. Tostiamo le fette di pane e sistemiamole nelle zuppiere. Versiamo

Ingredienti 350g di farina manitoba 150g di farina di semola rimacinata di grano duro 14g di lievito di birra 10g di zucchero 320ml di acqua  15g di sale 25ml di olio extra vergine d'oliva 2 cipolle alici sott'olio 500g di pomodori pelati schiacciati 100g di caciocavallo pangrattato origano Preparazione Prepariamo il sugo: in un tegame facciamo soffriggere le cipolle già lavate e tagliate a julienne con 3 filetti di alici e un filo d'olio. Aggiungiamo i pomodori, mezzo bicchiere d'acqua e cuociamo per circa 30 minuti a fiamma media. E lasciamo raffreddare. In una ciotola versiamo la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Amalgamiamo e aggiungiamo un pò alla volta l'acqua tiepida ed infine il sale. Incorporiamo l'olio all'impasto e lavoriamo energicamente per 10 minuti fino al completo assorbimento. Copriamo l'impasto con della pellicola e facciamo lievitare per un'ora. Dopo che l'impasto sarà ben lievitato, lo traferiamo su una teglia unta

Ingredienti 300g di farina di farina di semola di rimacinata 700g di farina 00 14g di lievito di birra acqua tiepida q.b. sale q.b. 2 cucchiaini di zucchero olio  500g di scarola 200g di olive nere 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di capperi Preparazione In una planetaria versiamo le farine, il lievito sbriciolato e tre cucchiai di olio, accendiamo la macchina e uniamo l'acqua a filo. Impastiamo, formiamo un panetto e lasciamolo lievitare fino al raddoppio, in una ciotola precedentemente oleata. In una padella andiamo a soffriggere l'aglio, le olive e i capperi.  Aggiungiamo la scarola già lavata e tagliata. Copriamo con un coperchio e facciamo stufare. Stendiamo l'impasto dopo averlo diviso in due parti. Aiutandoci con un mattarello stendiamo la prima parte fino ai bordi della teglia (diametro 28cm), versiamo il nostro condimento di scarole e con l'altra metà chiudiamo e rifiniamo i bordi. Inforniamo a 200° statico per circa 30 minuti.

Ingredienti  PER L'IMPASTO 1 kg di semola di grano duro acqua q.b.  sale q.b.  1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino 1 limone PER LA FARCIA Melanzane fritte Polpa di pomodoro Provola o caciocavallo Preparazione Disponiamo su un piano la farina a fontana con un buco al centro. Aggiungiamo l'acqua quanto basta, il succo del limone e il vino. Impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed omogenea.  Allarghiamo l'impasto con le dita e versiamo sopra l'olio.  Impastiamo nuovamente fino al completo assorbimento. Tiriamo una sfoglia rotonda sottile aiutandoci con un pò di f arina. Farciamo lasciando attorno un margine di 1 cm . Adesso ci occupiamo della chiusura. Ripieghiamo i bordi laterali della scaccia, ricopriamo con altro pomodoro e formaggio. Ripieghiamo ancora su se stessa, l'importante è che tra una sfoglia e l'altra ci sia abbondante condimento. Non preoccupiamoci se un pò di condimento fuoriesce. Spennelliamo la s

  Ingredienti  500g di farina dì ceci 1,5 L d'acqua sale  pepe  prezzemolo olio per friggere Preparazione Versiamo la farina e l'acqua in un tegame, mescoliamo e aggiungiamo il prezzemolo, il pepe ed il sale. A questo punto portiamo a cuocere a fiamma media fin quando il composto non diventi denso e che si stacchi dal fondo della pentola. Versiamo il composto ancor caldo su una teglia di vetro inumidita e compattare aiutandoci con un leccapentola. Facciamo raffreddare bene in modo che il composto prenda forma. Una volta freddo, lo tagliamo a fette aiutandoci con un coltello bagnato e friggiamo in abbondante olio.  Adesso le panelle sono pronte!!  Gustatele con succo di limone a piacere!